Descrição
Projeto de extensão II Gastronomia
Projeto de extensão II Gastronomia reúne o roteiro e o material de apoio para execução do componente curricular “Projeto de Extensão II – Gastronomia”, integrado ao Programa de Contexto à Comunidade. O produto apresenta objetivo, etapas (PDCA), conteúdos e orientações práticas para elaborar e executar ações de extensão voltadas à alimentação, segurança dos alimentos e planejamento de cardápio.
Destinado a estudantes do CST em Gastronomia, o material orienta como identificar necessidades da comunidade, planejar intervenções (imensão, ideação, prototipação e realização), aplicar métodos de preparo e segurança alimentar e documentar as atividades no relatório final acadêmico.
Finalidade e motivação
Promover transferência de conhecimentos do curso para benefício da população, aprimorando saberes práticos e capacitação do egresso. Ao identificar necessidades locais, os alunos são motivados a realizar ações relacionadas a fundamentos da nutrição, restrições alimentares, segurança dos alimentos, planejamento de cardápio e técnicas básicas de cozinha.
Competências
- I – Identificar, selecionar e utilizar equipamentos e utensílios para execução das produções gastronômicas, considerando normas de segurança dos alimentos, biossegurança e segurança do trabalho;
- II – Planejar cardápios considerando composição e harmonização de alimentos e bebidas;
- III – Preparar alimentos e bebidas considerando fatores culturais, econômicos e socioambientais;
- IV – Aplicar métodos de pré-preparo e preparo adequados aos ingredientes, considerando suas especificidades;
- V – Elaborar, apresentar e adequar preparações conforme tipologia de serviços.
Perfil de egresso
Formação humanista, crítica, reflexiva e ética, com habilidades para criar preparações culinárias valorizando a ciência dos ingredientes, coordenar técnicas culinárias, validar segurança alimentar e emitir parecer técnico na área.
Soft skills (competências socioemocionais)
- Liderança
- Planejamento e organização
- Análise e resolução de problemas
Conteúdos
- Fundamentos da nutrição humana e restrições alimentares
- Segurança dos alimentos
- Planejamento de cardápio
- Técnicas básicas de cozinha
Locais sugeridos para atuação
- Parcerias com a Prefeitura
- Associações de bairros
- Restaurantes, hotéis e pousadas
- Casas de repouso e Instituições de Longa Permanência para Idosos
- Creches, templos religiosos, escolas e ONGs
Metodologia PDCA — resumo das etapas
Planejamento (PLAN) — orientar a proposta a partir dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS). Consulte os ODS: https://brasil.un.org/pt-br/sdgs e o documento agenda 2030: https://brasil.un.org/sites/default/files/2020-09/agenda2030-pt-br.pdf. Escolha metas aderentes à proposta (é necessário escolher pelo menos uma meta).
LISTAR METAS DOS ODS ADERENTES AO SEU PROJETO
Imersão — levantamento junto ao parceiro para identificar problemas e viabilidade da ação. Sugestão de script de entrevista:
- Quais os principais problemas, fragilidades ou dificuldades que a instituição/parceiro convive com maior frequência?
- Os problemas estão articulados com o programa/conteúdo proposto no componente curricular? Se não estiver, será necessário voltar à pergunta 1.
- É possível resolver ou mitigar os problemas identificados no prazo de duração de projeto de extensão. Se não for possível deve voltar à pergunta 1.
- A solução ou mitigação auxiliará a comunidade ou um grupo de pessoas da comunidade? Se não auxiliar deve voltar à pergunta 1.
- Quais serão as pessoas envolvidas na ação para buscar resolver ou mitigar os problemas identificados?
- Onde será realizada a ação?
- Há limitação de pessoas ou restrição para acesso ao local indicado?
- Quais serão as pessoas beneficiadas diretamente?
- Necessitará de insumos/recursos financeiros para a realização da ação?
- Será necessário agendamento?
- Qual o período, dia da semana, horário que será realizada a ação?
IDEAÇÃO: DEFINA OS ITENS DA IDEAÇÃO.
PROTOTIPAÇÃO: DEFINA OS ITENS DA PROTOTIPAÇÃO.
IDEIAS E ANOTAÇÕES:
Realização (DO) — execução conforme cronograma. O material oferece orientação para montar cronograma e registrar atividades por período.
Verificação (CHECK) — avaliar se imersão, ideação, prototipação e cronograma foram realizados e se o projeto atendeu à proposta da instituição; registrar necessidade de mudanças e novas estratégias.
Ação (ACT) — descrever ação proposta e encaminhar referências bibliográficas adotadas.
Referências bibliográficas
- SOUZA, Anderson Santana …[et al.]. Habilidades básicas em cozinha. Porto Alegre: SAGAH, 2019.
- TEICHMANN, Ione. Cardápios: técnicas e criativade. 7. ed. Caxias do Sul, RS: Educs, 2009.
- CAMOLEZI JUNIOR, Marcus Antonio. Técnicas básicas de cozinha. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2018.
- CARELL E, Ana Cláudia; CÂNDIDO, Cynthia Cavalini. Manipulação e higiene dos alimentos. 2. ed. São Paulo: Érica, 2014.
Relatório final (modelo incluso no material)
O produto oferece o relatório final de atividades extensionistas pronto em formato editável (arquivo correspondente ao material adquirido), seguindo padrão de conteúdo exigido: ODS/meta selecionada, local de realização, descrição da ação/durante a ação, resultados, conclusão, relato/percepção do aluno, depoimento da instituição, referências e autoavaliação. Esses campos são fornecidos conforme o modelo do projeto, faltando principalmente dados de identificação e ajustes específicos do aluno.
O que você recebe?
Relatório final de atividades extensionistas em formato editável (arquivo correspondente ao material adquirido), com o projeto montado e campos respondidos segundo o modelo do componente curricular.
O que está incluído?
Descrição da ação, ODS/meta selecionada, local de realização, atividades desenvolvidas, resultados, conclusão, depoimento do aluno, depoimento da instituição e demais campos exigidos no relatório final; conteúdo pode variar conforme o modelo adquirido.
Para quais faculdades o modelo pode servir como referência?
O material pode servir como referência para estudantes da Unopar, Anhanguera, Pitágoras, UNIC, Uniderp, FAMA e UNIME, desde que o roteiro da atividade seja compatível. O site não possui vínculo oficial com essas instituições de ensino.
O download é liberado após o pagamento?
Sim, após a confirmação do pagamento o arquivo fica disponível para download. O prazo pode variar conforme a forma de pagamento e o tempo de confirmação da transação.
Terei suporte após a compra?
Sim. Há suporte para dúvidas, preenchimento e correções solicitadas, com atendimento pelo WhatsApp disponibilizado pelo site.
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