Descrição
Esta aula prática da disciplina “Cozinha Internacional” apresenta o preparo hands‑on de três preparações típicas: Croque‑mousier, Salmão ao molho com manjeiricão e Jambalaya. A atividade ocorre em cozinha equipada, com ênfase na execução dos procedimentos desde a mise en place até o serviço imediato dos pratos descritos no roteiro.
O exercício mobiliza técnicas de confeção de molhos (bechamel e reduções com vinho e creme de leite), selagem de peixes, preparo de temperos secos (mistura Cajun) e cozimento controlado de arroz em conjunto com proteínas (frango, linguiça e camarão). Equipamentos como frigideira de borda alta, panelas, assadeira e espátula de silicone são utilizados; EPI previsto: jaleco branco e touca.
O que é desenvolvido nesta atividade: execução prática das três receitas indicadas no roteiro com foco em procedimentos operacionais: fazer um creme bechamel espesso e utilizá‑lo para gratinar o Croque‑mousier; selar e finalizar o salmão com redução de vinho branco, creme de leite e folhas de manjeiricão; e preparar um Jambalaya integrando tempero Cajun, caldo de frango e a cocção do arroz com sobrecoxa desossada, linguiça calabresa e camarão. São trabalhadas também a organização dos insumos, controle de tempo e temperatura e a finalização imediata para serviço.
Principais conteúdos abordados
- Molho bechamel: preparo, consistência e uso no Croque‑mousier.
- Técnicas de selagem e redução: salmão ao molho com manjeiricão (vinho branco, creme de leite).
- Tempero Cajun e montagem do Jambalaya: preparo do tempero seco, caldo de frango e integração de arroz, carnes e camarão.
- Procedimentos de preparo: desossa de sobrecoxa, corte de ingredientes, dourar proteínas e finalização.
- Equipamentos e utensílios-chave: frigideira de borda alta, panela com tampa, assadeira, espátula de silicone e outros itens do checklist.
Aula Prática Cozinha Internacional
ROTEIRO DE AULA PRÁTICA
NOME DA DISCIPLINA: Cozinha Internacional
OBJETIVOS
Definição dos objetivos da aula prática:
• Realizar um Croque-mousier;
• Realizar um salmão ao molho com manjeiricão;
• Realizar um Jambalaya;
INFRAESTRUTURA
Instalações:
Cozinha
Materiais de consumo:
Descrição
Para o Croque-mousier
Leite integral 500 ml
Manteiga 50 gramas
Farinha de trigo 50 gramas
Sal q.b.
Pão brioche 2 fatias
Presunto Royale 2 fatias
Queijo Ementhal 100 gramas
Panela média 1 un.
Assadeira 1 un.
Para o Salmão ao molho com manjeiricão
Salmão fresco sem pele e sem espinha 200 gramas
Creme de leite fresco 100 ml
Azeite de oliva 20 ml
Sal q.b.
Vinho branco seco 50 ml
Manjeiricão 10 folhas
Frigideira com borda alta 1 un
Espátula de silicone 1 un
Para o Jambalaya
Cebola em pó 5 gramas
Alho em pó 5 gramas
Tomilho em pó 10 gramas
Páprica picante 5 gramas
Mostarda em pó 5 gramas
Pimenta calabresa 5 gramas
Arroz agulhinha 400 gramas
Camarão limpo e sem casca 200 gramas
Linguiça calabresa 150 gramas
Azeite de oliva 20 ml
Sobrecoxa de frango 400 gramas
Tomate 1 un
Pimentão vermelho 1 un
Salsão 20 gramas
Salsinha 20 gramas
Cebolinha 20 gramas
Frigideira de borda alta ou panela com tampa 1 un
Espátula de silicone 1 un
Software:
Sim ( ) Não (x )
Em caso afirmativo, qual?
Pago ( ) Não Pago ( X )
Tipo de Licença:NSA
Descrição do software:
NSA
Equipamento de Proteção Individual (EPI):
Jaleco branco. Touca.
PROCEDIMENTOS PRÁTICOS
Procedimento/Atividade n.1
Preparação de Croque-moussier
Procedimentos para a realização da atividade:
Para o Croque-mousier
Leite integral 500 ml
Manteiga 50 gramas
Farinha de trigo 50 gramas
Sal q.b.
Pão brioche 2 fatias
Presunto Royale 2 fatias
Queijo Ementhal 100 gramas
Panela média 1 un.
Assadeira 1 un.
Modo de Preparo
Faça um creme bechamel bem expesso com a farinha, manteiga e leite. Deixe esfriar. Reserve.
Para montar o Croque-mousier faça um sanduiche com o pão brioche, o presunto royale e o queijo
ementhal ralado. Leve para a assadeira e cubra por todos os lados com o creme bechamel, salpique com
queijo ementhal ralado e leve para o forno 180°C cerca de 10 minutos até dourar. Sirva imediatamente.
Procedimento/Atividade n.2
Para o salmão com molho de manjeiricão
Procedimentos para a realização da atividade:
Para o Salmão ao molho com manjeiricão
Salmão fresco sem pele e sem espinha 200 gramas
Creme de leite fresco 100 ml
Azeite de oliva 20 ml
Sal q.b.
Vinho brance seco 50 ml
Manjeiricão 10 folhas
Frigideira com borda alta 1 un
Espátula de silicone 1 un
Modo de Preparo
Temperar o salmão com sal, e levar para uma frigideira quente com um fio de azeite para dourar dos
dois lados, cerca de 2 minutos cada lado. Reserve.
Com a mesma frigideira com fogo baixo, acrescente o vinho branco, o creme de leite, o manjeiricão,
mexa bem, deixe reduzir. Acrescente o salmão que estava reservado, deixe por cerca de 4 minutos até
que o salmão fique no ponto. Sirva imediatamente.
Procedimento/Atividade n.3
Jambalaya
Procedimentos para a realização da atividade:
Para o Jambalaya
Cebola em pó 5 gramas
Alho em pó 5 gramas
Tomilho em pó 10 gramas
Páprica picante 5 gramas
Mostarda em pó 5 gramas
Pimenta calabresa em pó. 5 gramas
Arroz agulhinha 400 gramas
Camarão limpo e sem casca 200 gramas
Linguiça calabresa 150 gramas
Sobrecoxa de frango 400 gramas
Tomate 1 un
Azeite de oliva 20 ml
Pimentão vermelho 1 un
Salsão 20 gramas
Salsinha 20 gramas
Cebolinha 20 gramas
Frigideira de borda alta ou panela com tampa 1 un
Espátula de silicone 1 un
Modo de Preparo
Prepare o tempero seco (Cajun) com: Cebola em pó, Alho em pó, Tomilho em pó, Páprica picante,
Mostarda em pó, Pimenta Calabresa em pó. Misture todos os ingredientes. Reserve.
Desosse a sobrecoxa e corte em pedaços pequenos. Reserve.
Prepare um Caldo de frango com as aparas da sobrecoxa.
Corte a linguiça calabresa em rodelas.Reserve.
Tempere a sobrecoxa e o camarão com o sal e o tempero Cajun.
Corte em cubos pequenos o tomate, o pimentão vermelho, salsão.
Pique a salsinha e a cebolinha.
Na frigideira doure a calabresa e reserve. Doure o frango e reserve. Doure o camarão e reserve.
No fundo da frigideira faça um refogado com tomate, pimentão e salsão. Acresente o tempero Cajun e
apure o ingredientes até formar um molho. Acrescente o arroz, a calabresa, a sobrecoxa e o camarão.
Regue com o caldo de frango aos poucos até que o arroz fique cozido, corrija o sal e finalize com a salsinha
e cebolinha. Sirva imediatamente.
Checklist:
• Frigideira, Liquidificador, Espátula de silicone, Bowls, Travessa, Assadeira.
• Ingredientes para a realização da aula.
RESULTADOS
Resultados da aula prática:
Como resultado dessa aula prática teremos o Croque-Mousier, o Salmão ao molho com manjeircão e o
Jambalaya.
Prefere falar pelo WhatsApp?
Se estiver acessando pelo computador, escaneie o QR Code abaixo com a câmera do celular para abrir nosso atendimento no WhatsApp.
