Descrição
Esta atividade prática de Cozinha Asiática tem como foco a reprodução da receita de Frango Kung Pao com ênfase no preparo técnico dos ingredientes e na execução profissional em panela Wok. O objetivo central é que o aluno realize o corte correto de todos os ingredientes no tamanho adequado e siga o procedimento apresentado no material de referência para finalizar o prato de forma profissional.
O roteiro especifica ingredientes e quantidades (ex.: peito de frango 400 g; amido de milho 30 g; shoyu 100 ml; saque culinário seco 50 ml; óleo de soja 50 ml; molho de ostra 50 ml; óleo de gergelim 20 ml; cenoura, vagem e pimentão verde 100 g cada; cebola 50 g; alho 20 g; gengibre 20 g; açúcar 5 g; cebolinha 30 g; sal q.b.) e os equipamentos essenciais: Wok, faca chef, hashi, tábua de corte. São também indicados os EPIs: jaleco branco ou dólmã e touca descartável. A atividade acontece seguindo as orientações de vídeo disponibilizado no roteiro e requer organização do ambiente de trabalho para garantir a correta execução.
O que é desenvolvido nesta atividade
Realização prática da receita de Frango Kung Pao, incluindo mise en place completo, cortes precisos dos ingredientes, cocção na Wok e finalização profissional do prato. O aluno deve documentar a execução por meio de fotos (mise en place, preparo na Wok e prato finalizado) e elaborar um relatório final em um arquivo único (.doc) que contemple todas as etapas da atividade conforme o checklist apresentado no roteiro.
Principais conteúdos abordados
- Mise en place e organização do ambiente de trabalho;
- Técnicas de corte e preparo dos ingredientes;
- Procedimentos de cocção e manuseio da Wok;
- Montagem e acabamento profissional do prato;
- Registro da atividade e entrega de relatório em formato .doc conforme solicitado.
Aula Prática Cozinha Asiática
OBJETIVOS
Cortar todos os ingredientes do tamaho adequado e reproduzir a receita de Frango
Kung Pao.
RECURSOS
Para a realização da aula prática serão necesssários os materiais abaixo:
Peito de frango 400 gramas
Amido de milho 30 gramas
Shoyu 100 ml
Saque culinário seco 50 ml
Óleo de soja 50 ml
Cebola 50 gramas
Alho 20 gramas
Açúcar 5 gramas
Gengibre 20 gramas
Sal q.b
Cenoura 100 gramas
Vagem 100 gramas
Pimentão verde 100 gramas
Molho ostra 50 ml
Cebolinha 30 gramas
Óleo de gergelim 20 ml
Wok 1 unidade
Faca Chef 1 unidade
Hashi 1 jogo
Tabua de corte 1 unidade
Equipamento de Proteção Individual: Jaleco branco ou Dólmã branco. Touca descartável
ou toque blanche.
PROCEDIMENTOS PRÁTICOS
Neste momento, o aluno deve seguir as orientações apresentadas no vídeo abaixo.
Lembre-se de organizar o ambiente para que a atividade ocorra da melhor forma,
garantindo uma excelente experiência de aprendizado.
Ao final deverá elaborar seu relatório de aula prática e enviar em um arquivo único (.doc).
Atividade proposta
Reproduza a receita apresentada no vídeo acessando o link a baixo:
https://mdstrm.com/embed/62f4eb41b10e46082abdbfb1
Procedimentos para a realização da atividade
Realize o corte correto de todos os ingredientes. Finalize o prato de forma profissional.
Checklist
Apresente por meio de fotos de sua autoria:
– O mise en place de todos os ingredientes.
– Preparação na panela Wok;
– Prato finalizado.
RESULTADO
Entrega de um arquivo word que contemple todas as etapas da atividade prática,
conforme apresentado no checklist.
Aula Prática Cozinha Asiática
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