Descrição
Esta atividade prática, intitulada “Aula Prática Cozinha Brasileira”, orienta o aluno na execução completa de um preparo culinário típico: o corte correto de um frango inteiro e a reprodução da receita de frango assado acompanhada de quibebe (purê) de abóbora. O exercício inclui também a preparação de caldo de legumes e a finalização do prato de forma profissional, com atenção à organização do ambiente de trabalho para garantir uma boa experiência de aprendizado.
O desenvolvimento requer materiais e equipamentos específicos listados na atividade (por exemplo: frango inteiro, abóbora, cebola, tomate, cenoura, salsão, limão, dentes de alho, pimentão, azeite, orégano, sal), bem como utensílios e EPI (faca chef, tábua de corte, forma, panela, papel alumínio; jaleco ou dólmã branco e touca descartável). A entrega consiste em um relatório de aula prática em arquivo único (.doc) e em um checklist fotográfico que comprove as etapas exigidas.
O que é desenvolvido nesta atividade
Executar o corte técnico do frango inteiro nas quantidades adequadas; preparar o caldo de legumes; confeccionar o quibebe (purê) de abóbora; assar o frango seguindo a receita proposta; dispor e finalizar o prato com apresentação profissional. Registrar cada etapa por fotografia e consolidar todo o procedimento em um relatório final (.doc) conforme o checklist solicitado.
Principais conteúdos abordados
- Corte correto do frango inteiro e manipulação segura de carnes.
- Preparo de caldo de legumes como base de sabor.
- Confecção de Quibebe (purê) de abóbora.
- Receita e técnica de frango assado e montagem do prato final.
- Uso de equipamentos e EPI (faca chef, tábua, panela, forma, jaleco/dólmã, touca).
- Organização do ambiente de trabalho e documentação da prática (relatório .doc e checklist fotográfico).
Aula Prática Cozinha Brasileira
ATIVIDADE PRÁTICA
COZINHA BRASILEIRA
OBJETIVOS
Cortar um frango inteiro nas quantidades adequadas e reproduzir a receita de frango
assado com quibebe (purê) de abobora.
RECURSOS
Para a realização da aula prática serão necesssários os materiais abaixo:
Frango Inteiro 1 unidade
Limão 1 unidade
Dentes de alho 5 unidades
Tomate 3 unidades
Cebola 4 unidades
Pimentão vermelho 1 unidade
Azeite 1 Col. De sopa
Oregano q.b
Sal q.b
Abóbora 1 unidade
Salsão (Aipo) 1 unidade
Cenoura 1 unidade
Faca Chef 1
Forma 1
Tabua de corte 1
Panela 1
Papel Aluminio 1
Equipamento de Proteção Individual: Jaleco branco ou Dólmã branco. Touca descartável
ou toque blanche.
PROCEDIMENTOS PRÁTICOS
Neste momento, o aluno deve seguir as orientações apresentadas nas atividades
propostas. Lembre-se de organizar o ambiente para que a atividade ocorra da melhor
forma, garantindo uma excelente experiência de aprendizado.
Ao final deverá elaborar seu relatório de aula prática e enviar em um arquivo único (.doc).
Atividade proposta
Reproduza a massa apresentada no vídeo acessando o link a baixo:
//mdstrm.com/embed/62c6c8f8e855d70827db87b0
Procedimentos para a realização da atividade
Realize o corte correto do frango inteiro, reproduza a receita do caldo de legumes, a
receita do Quibebe (purê) de abóbora e do frango assado. Finalize o prato de forma
profissional.
Checklist
Apresente por meio de fotos de sua autoria:
– O corte do frango;
– Preparação do caldo de legumes;
– Preparo do quibebe de abóbora;
– Preparo do frango asado;
– Prato finalizado.
RESULTADO
Entrega de um arquivo word que contemple todas as etapas da atividade prática, conforme
apresentado no checklist.
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