Descrição
Atividade prática da disciplina GARDE MANGER – COZINHA FRIA, unidade U1_INTRODUCAO_A_COZINHA_FRIA (Aula A4_ASPICS_E_SOPAS_FRIAS), focada na execução completa de um Gazpacho. A proposta orienta o aluno a reproduzir a receita apresentada em vídeo (receita disponível do minuto 04:55 ao 10:57 no vídeo: https://mdstrm.com/embed/647f18eae140b835ffaf309d) e a documentar as etapas por meio de imagens e um relatório em Word.
A atividade exige preparo de mise en place, assamento e/ou preparo dos legumes, processamento dos ingredientes e finalização do prato, além do envio de evidências fotográficas. Ingredientes fornecidos na fonte incluem: tomate maduro (½ kg), pimentão verde (1 un), pepino japonês (1 un), pão de forma branco (2 fatias), azeite de oliva q.b., vinagre de vinho branco (10 ml), alho (4 dentes), cebola (1 un), sal e pimenta q.b. Equipamentos citados: processador ou liquidificador, assadeira e copo/bowl.
O que é desenvolvido nesta atividade
Reproduzir o preparo e a finalização de um Gazpacho seguindo o roteiro prático. As tarefas centrais incluem: organizar o mise en place; assar e/ou preparar os legumes; processar os ingredientes até obter a textura desejada; preparar um vinagrete/emulsão (misturar mostarda com vinagre, emulsionar com azeite, adicionar mel e ajustar sal e pimenta, utilizando preferencialmente um fuêt); montar o prato final e registrar o processo por fotos. Como produto final, o aluno deve enviar um arquivo em Word contendo a descrição das etapas e fotos (mise en place, legumes assados, processamento dos ingredientes e prato finalizado), com tamanho máximo de 2 MB e referências ABNT quando houver.
Principais conteúdos abordados
- Técnicas de cozinha fria aplicadas ao Gazpacho.
- Mise en place e etapas de pré-preparo (assamento de legumes).
- Processamento de ingredientes e controle de textura.
- Preparação de vinagrete/emulsão e ajuste de sabores.
- Registro fotográfico das etapas e elaboração de relatório em Word (limite 2 MB; normas ABNT quando aplicável).
AULA PRÁTICA – GARDE MANGER – COZINHA FRIA
ROTEIRO DE AULA PRÁTICA
NOME DA DISCIPLINA: GARDE MANGER – COZINHA FRIA
Unidade: U1_INTRODUCAO_A_COZINHA_FRIA
Aula: A4_ASPICS_E_SOPAS_FRIAS
OBJETIVOS
Definição dos objetivos da aula prática:
Realizar o preparo e a finalização de um Gazpacho.
SOLUÇÃO DIGITAL
NÃO SE APLICA
PROCEDIMENTOS PRÁTICOS E APLICAÇÕES
Procedimento/Atividade nº 1
Inserir o nome do experimento: Práticas da Cozinha Fria
Atividade proposta:
Realizar o preparo e a finalização de um Gazpacho.
Procedimentos para a realização da atividade
Reproduza a receita apresentada no vídeo acessando o link abaixo. A receita do Gaspacho vai do minuto 04:55 ao minuto 10:57 do vídeo.
https://mdstrm.com/embed/647f18eae140b835ffaf309d
Ingredientes para a realização da atividade
Tomate maduro ½ kilo
Pimentão verde 1 un
Pepino japonês 1 un
Pão de forma branco 2 fatias
Azeite de oliva q.b.
Vinagre de vinho branco 10 ml
Alho 4 dentes
Cebola 1 unidade
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Processador ou liquidificador 1 unidade
Assadeira 1 unidade
Copo ou Bowl 1 unidade
Modo de Preparo
Misture a mostarda com o vinagre, até que se torne uma mistura homogênea.
Acrescente o azeite e misture novamente até que se torne uma mistura homogênea, para facilitar o processo, utilize um fuêt.
Em seguida acrescente o mel, neste ponto corrija o sal e a pimenta para que seu vinagrete fique com sabor equilibrado.
Avaliando os resultados
Apresente por meio de fotos de sua autoria:
-
O mise en place da preparação;
-
Os legumes assados;
-
O processamento dos ingredientes;
-
Prato finalizado.
Checklist
✓ Ingredientes
✓ Processador ou liquidificador
✓ Copo ou Bowl
✓ Montar o prato
RESULTADOS
Resultados do experimento:
Ao final dessa aula prática, você deverá enviar um arquivo em Word contendo as informações obtidas no experimento, as fotos de sua autoria que apresentem: o mise en place da preparação; os legumes assados; o processamento dos ingredientes e o prato finalizado. O arquivo não pode exceder o tamanho de 2Mb.
• Referências bibliográficas ABNT (quando houver).
Resultados de Aprendizagem:
Como resultados dessa prática será possível reproduzir um Gazpacho.
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