Descrição
Esta aula prática de Panificação aborda a preparação e finalização de massas fermentadas clássicas, a produção de pães indianos e a confecção de pão ciabata. A atividade traz receitas e quantidades detalhadas para os diferentes preparados (por exemplo: farinha de trigo 1 Kg; açúcar 150 g; leite 400 g; manteiga sem sal 200 g; ovos 3 unidades) e especifica insumos e dosagens para pães regionais como Chapati e Naam.
O trabalho é executado em laboratório/ambiente prático, com equipamentos listados na fonte (balança, rolo de massa, frigideira, pincel culinário, bowl, entre outros) e exige uso de Equipamento de Proteção Individual: jaleco branco ou dólmã branco e touca descartável. A atividade inclui reprodução dos pães apresentados em vídeos, registro fotográfico das etapas e entrega de relatório final em arquivo Word contendo todas as etapas propostas.
O que é desenvolvido nesta atividade — Realizar a prática de panificação seguindo procedimentos para massa fermentada clássica, preparar e finalizar pães indianos (Chapati e Naam) e ciabata, respeitando tempos de fermentação e descanso indicados. Documentar a preparação com fotos (massa, fermentação quando aplicável, massa assada e empratamento) e elaborar um relatório de aula prática único em formato .doc conforme checklist fornecido.
Principais conteúdos abordados
- Mistura, amassamento e finalização de massa fermentada clássica; dosagens exemplificadas (fermento biológico: 10 g biológico seco / 30 g biológico fresco).
- Técnicas para pães indianos: Chapati (farinha integral 120 g + farinha 180 g; manteiga clarificada 30 g) e Naam (farinha 200 g; iogurte 30 g; leite 45 g; fermento seco 5 g; sal 3 g; curry 3 g).
- Preparação e assamento de pão ciabata e do Braço cigano; etapas de modelagem e empratamento.
- Equipamentos e instrumentos essenciais: balança, rolo de massa, frigideira, pincel culinário, bowl.
- Protocolos de registro e entrega: checklist fotográfico e submissão de relatório em arquivo Word que contemple todas as etapas.
Aula prática Panificação
OBJETIVOS
Preparação e finalização de massa fermentada clássica.
Preparação e finalização de pães indianos.
Preparação e finalização de pão ciabata.
RECURSOS
Para a realização da aula prática serão necesssários os materiais abaixo:
Braço cigano
Fermento biológico fresco (ou biológico) 10g (biológico seco)/30g (biológico fresco)
Açúcar 150 gramas
Leite 400 gramas
Manteiga sem sal 200 g
Sal q.b.
Farinha de trigo 1 Kg
Ovo 3 unidades
Tomate 3 unidades médias
Presunto 200 gramas
Queijo mussarela 200 gramas
Orégano q.b.
Rolo de Massa 1
Pincel culinário 1
Bowl 1
Balança 1
Pães indianos
Pão Chapati
Farinha de trigo integral 120 gramas
Farinha de trigo 180 gramas
Manteiga clarificada 30 gramas
Balança 1
Rolo para massa 1
Frigideira 1
Pincel culinário 1
Pão Naam
Farinha de trigo 200 gramas
Iogurte natural 30 gramas
Leite integral 45 gramas
Público
Manteiga ghee 30 gramas
Ovo 1 unidade
Fermento biológico seco 5 gramas
Sal 3 gramas
Curry 3 gramas
Balança 1
Rolo para massa 1
Frigideira 1
Equipamento de Proteção Individual: Jaleco branco ou Dólmã branco. Touca descartável
ou toque blanche.
PROCEDIMENTOS PRÁTICOS
Neste momento, siga as orientações apresentadas nas atividades propostas. Lembre-se
de organizar o ambiente para que a atividade ocorra da melhor forma, garantindo uma
excelente experiência de aprendizado.
Ao final deverá elaborar seu relatório de aula prática e enviar em um arquivo único (.doc).
Procedimentos para a realização da atividade
Reproduza os pães apresentados nos vídeos acessando o link abaixo:
Braço cigano:
https://mdstrm.com/embed/62c30659d009ad114c52f5f0
Pães indianos:
https://mdstrm.com/embed/682b915e382c53f1d4464e87
Pão ciabata:
https://mdstrm.com/embed/682b91a0ac45bef0dfd4b65d
Checklist
Apresente por meio de fotos de sua autoria:
– A preparação da massa;
– A fermentação para as massas que precisam de fermentação;
Público
– Espere o tempo adequado de fermentação no caso do pão fermentado e espere o
tempo de descanso da massa no caso do pão sem fermento.
– A massa assada e o empratamento do Braço cigano, do chipati, do naam e da ciabata.
RESULTADO
Entrega de um arquivo word que contemple todas as etapas da atividade prática, conforme
apresentado no checklist.
Aula prática Panificação
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