Descrição
Esta atividade prática de “Aula Prática Bases da Enologia” aborda a familiarização com procedimentos básicos de serviço e degustação de vinhos, seguindo avaliações padronizadas por meio de ficha técnica. A proposta inclui a análise técnica de cada garrafa — leitura do rótulo, tipo de uva, rolha, graduação alcoólica, tipo de vinho e região de origem — além de verificar a temperatura de serviço e aspectos sensoriais durante a prova.
O exercício é realizado com um conjunto definido de materiais e equipamentos (vinho tinto seco, vinho branco seco e espumante brut — 1 garrafa de cada; gelo 4 kg; presunto Royale 2 fatias; jarra de água 2 litros) e serviços (balde de gelo, taças específicas para tinto, branco e flûte, taça para água, decanter, guardanapo, abridor tipo canivete, ficha de degustação). Também são indicados Equipamentos de Proteção Individual: jaleco branco ou dólmã branco e touca descartável (toque blanche).
O que é desenvolvido nesta atividade — Condução prática da leitura e avaliação do rótulo; identificação do tipo de vinho e das uvas; observação da graduação alcoólica e da origem; abertura e, quando indicado, decantação das garrafas; avaliação sensorial da temperatura de serviço, cor, lágrimas na taça, aromas e sabores; preenchimento da ficha de degustação. A atividade exige organização do ambiente de serviço e registro fotográfico próprio de cada etapa e entrega final em um único arquivo .doc que contemple o checklist solicitado.
Principais conteúdos abordados
- Leitura e avaliação de rótulos (identificação de uvas, origem e graduação alcoólica)
- Procedimentos de serviço: abertura de garrafa, uso de decanter e controle de temperatura
- Avaliação sensorial: cor, lágrimas, aromas e sabores
- Uso dos equipamentos de serviço: taças (tinto, branco, flûte), balde de gelo, decanter e abridor tipo canivete
- Registro e documentação: preenchimento de ficha de degustação e montagem de relatório em Word conforme checklist
- Requisitos de higiene e segurança: jaleco/dólmã branco e touca descartável
Aula Prática Bases da Enologia
OBJETIVOS
Servir e degustar determinado tipo de vinho de acordo com as avaliações padronizadas
de acordo com a ficha técnica;
Analisar os detalhes técnicos de cada garrafa de vinho, como rótulo, rolha , origem, tipos
de uva, graduação alcoolica, tipo de vinho, temperatura de serviço e região de origem.
RECURSOS
Para a realização da aula prática serão necesssários os materiais abaixo:
Vinhos
Vinho tinto seco 1 garrafa
Vinho branco seco 1 garrafa
Espumante brut 1 garrafa
Gelo 4 kg
Presunto Royale 2 fatias
Jarra de água 2 litros
Equipamentos de serviço
Balde de gelo 1 un
Taça de vinho tinto 1 un
Taça de vinho branco 1 un
Taça Flutê para espumante 1 un
Taça para água 1 un
Decanter 1 un
Guardanapo de serviço 1 un
Abridor de garrafa tipo canivete 1 un
Ficha de degustação 1 un
Equipamento de Proteção Individual: Jaleco branco ou Dólmã branco. Touca descartável
ou toque blanche.
PROCEDIMENTOS PRÁTICOS
Neste momento, seguir as orientações apresentadas nas atividades propostas. Lembrese de organizar o ambiente para que a atividade ocorra da melhor forma, garantindo uma
excelente experiência de aprendizado.
Ao final deverá elaborar seu relatório de aula prática e enviar em um arquivo único (.doc).
Assista o video com as preparações no link a baixo:
https://mdstrm.com/embed/6489b1828677280860b1ad75
Procedimentos para a realização da atividade
Deve ser analizados a leitura e a avalização do rotulo da garrafa, observar o tipo de vinho
e a identificação das uvas, observar a graduação alcoolica, observar a origem do vinho.
Tanto dos vinhos quanto do espumante. Abrir as garrafas de vinho, decantar e avaliar
através da degustação a temperatura de serviço adequada, avaliação da cor, avaliação
das lagrimas na taça, avaliação dos aromas, avaliação dos sabores e gostos e o
preenchimento da ficha técnica.
Checklist
Apresentar por meio de fotos de sua autoria:
– Realizar a leitura e avalização do rótulo da garrafa;
– Realizar a observação do tipo de vinho e as indicações da uva;
– Realizar a observação da graduação alcoolica;
– Realizar a observação da origem do vinho;
– Realizar a abertura da garrafa;
– Realizar a utilização do decanter;
– Realizar a avaliação da temperatura de serviço;
– Realizar a avaliação da cor e das lágrimas na taça;
– Realizar a avaliação dos aromas;
– Realizar a avaliação dos sabores e gostos;
– Realizar o preenchimento da ficha técnica.
RESULTADO
Entrega de um arquivo word que contemple todas as etapas da atividade prática, conforme
apresentado no checklist.
Aula Prática Bases da Enologia
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