Para desenvolver Aula Prática Bases da Enologia, comece identificando os objetivos e as entregas solicitadas no roteiro. A seguir, veja os pontos presentes na descrição desta atividade e organize teu relatório de acordo com as orientações do curso.
O que é esta aula prática?
Antes de começar, leia a apresentação e identifique o tema, a unidade e o formato pedido.
Leitura e avaliação de rótulos (identificação de uvas, origem e graduação alcoólica)
Como desenvolver a atividade passo a passo
Execute cada etapa na ordem indicada e registre o que foi feito para depois explicar o processo no relatório.
Esta atividade prática de "Aula Prática Bases da Enologia" aborda a familiarização com procedimentos básicos de serviço e degustação de vinhos, seguindo avaliações padronizadas por meio de ficha técnica. A proposta inclui a análise técnica de cada garrafa — leitura do rótulo, tipo de uva, rolha, graduação alcoólica, tipo de vinho e região de origem — além de verificar a temperatura de serviço e aspectos sensoriais durante a prova.
O exercício é realizado com um conjunto definido de materiais e equipamentos (vinho tinto seco, vinho branco seco e espumante brut — 1 garrafa de cada; gelo 4 kg; presunto Royale 2 fatias; jarra de água 2 litros) e serviços (balde de gelo, taças específicas para tinto, branco e flûte, taça para água, decanter, guardanapo, abridor tipo canivete, ficha de degustação). Também são indicados Equipamentos de Proteção Individual: jaleco branco ou dólmã branco e touca descartável (toque blanche).
O que é desenvolvido nesta atividade — Condução prática da leitura e avaliação do rótulo; identificação do tipo de vinho e das uvas; observação da graduação alcoólica e da origem; abertura e, quando indicado, decantação das garrafas; avaliação sensorial da temperatura de serviço, cor, lágrimas na taça, aromas e sabores; preenchimento da ficha de degustação. A atividade exige organização do ambiente de serviço e registro fotográfico próprio de cada etapa e entrega final em um único arquivo .doc que contemple o checklist solicitado.
Procedimentos de serviço: abertura de garrafa, uso de decanter e controle de temperatura
Avaliação sensorial: cor, lágrimas, aromas e sabores
Uso dos equipamentos de serviço: taças (tinto, branco, flûte), balde de gelo, decanter e abridor tipo canivete
Registro e documentação: preenchimento de ficha de degustação e montagem de relatório em Word conforme checklist
Requisitos de higiene e segurança: jaleco/dólmã branco e touca descartável
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Como estruturar o relatório
Organize a entrega em identificação da atividade, objetivos, recursos utilizados, descrição dos procedimentos, registros dos resultados e conclusão. Ajuste essa sequência ao modelo exigido pela instituição e inclua apenas observações e evidências obtidas durante a tua própria execução.
Checklist antes de entregar
- Conferir se todos os objetivos do roteiro foram contemplados.
- Descrever os procedimentos na ordem em que foram realizados.
- Inserir registros, imagens ou arquivos quando a atividade solicitar.
- Relacionar os resultados com as tarefas e revisar o formato de entrega exigido.
