Descrição
Esta atividade é uma aula prática da disciplina Garde Manger – Cozinha Fria, referente à Unidade U2_SALADAS_E_MOLHOS_FRIOS, Aula A4_MOLHOS_FRIOS. O foco é o preparo e a finalização de um vinagrete de mostarda e mel, seguindo a receita demonstrada em vídeo (primeira receita, até 04:54). A atividade orienta tanto a técnica de preparo quanto a documentação fotográfica exigida para avaliação.
O roteiro prevê execução em bancada com mise en place, uso de equipamentos manuais e elétricos comuns em cozinha fria (bowl, fouet, peneira e processador), e ingredientes específicos listados na fonte: Mostarda Dijon, azeite de oliva, vinagre branco, mel, sal, pimenta, folhas verdes, além de utensílios como peneira e fuet. O procedimento inclui etapas práticas como branqueamento dos dentes de alho (ferver em água quente repetindo o processo pelo menos três vezes), corte e preparo de cebola, pimentão e tomates, assar os legumes por aproximadamente 10 minutos, incorporação com pão de forma e processamento até homogeneização, passagem por peneira fina, ajuste de sal e pimenta, resfriamento e finalização com fio de azeite e crutons; o prato é servido frio.
O que é desenvolvido nesta atividade
Reproduzir a receita do vinagrete mostarda e mel conforme o vídeo indicado, executar os procedimentos de preparação e finalização em cozinha fria, registrar o processo e o resultado por meio de fotos (mise en place, preparação homogeneizada e prato finalizado) e entregar um arquivo em Word com essas evidências e eventuais referências bibliográficas no formato ABNT. O arquivo final não pode exceder 2 MB.
Principais conteúdos abordados
- Receita de vinagrete mostarda e mel (preparo e finalização).
- Técnicas: branqueamento de alho, cortes de cebola/pimentão/tomate, assamento por ~10 minutos.
- Processamento e coagem: uso de processador e peneira fina para obter caldo homogêneo.
- Tempero e finalização: ajuste de sal/pimenta, resfriamento, azeite e croutons.
- Documentação exigida: fotos do mise en place, homogeneização e produto final; entrega em arquivo Word ≤ 2 MB; referências ABNT quando houver.
AULA PRÁTICA – GARDE MANGER
ROTEIRO DE AULA PRÁTICA
NOME DA DISCIPLINA: GARDE MANGER – COZINHA FRIA
Unidade: U2_SALADAS_E_MOLHOS_FRIOS
Aula: A4_MOLHOS_FRIOS
OBJETIVOS
Definição dos objetivos da aula prática:
Realizar o preparo e a finalização de um vinagrete mostarda e mel.
SOLUÇÃO DIGITAL
NÃO SE APLICA
PROCEDIMENTOS PRÁTICOS E APLICAÇÕES
Procedimento/Atividade nº 1
Inserir o nome do experimento: Práticas da Cozinha Fria
Atividade proposta:
Aprender a fazer o preparo e a finalização de um vinagrete mostarda e mel.
Procedimentos para a realização da atividade
Reproduza a receita apresentada no vídeo acessando o link abaixo. A receita do vinagrete é a primeira do vídeo e vai até o minuto 04:54.
https://mdstrm.com/embed/647f18eae140b835ffaf309d
Ingredientes para a realização da atividade
Mostarda Dijon 1 unidade
Azeite de oliva 1 unidade
Vinagre branco 1 unidade
Mel 1 unidade
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Peneira 1 unidade
Folhas verdes 1 maço
Fuêt 1 unidade
Bowl 1 unidade
Modo de Preparo
Inicie a receita fervendo os dentes de alho em água quente, repita o processo pelo menos três vezes.
Corte a cebola em quatro partes.
Em seguida corte o pimentão, retirando as sementes e parte branca do interior.
Corte os tomates.
Leve para assar os tomates, cebola, pimentão e dentes de alho por aproximadamente 10 minutos.
Junte os legumes que foram para o forno com o pão de forma.
Acrescente água, e bata tudo no processador até que fique um caldo líquido e homogêneo.
Passe em uma peneira fina, finalize com sal, pimenta e deixe esfriar.
Para servir regue com um fio de azeite e finalize com crutons.
Sirva frio.
Avaliando os resultados
Apresente por meio de fotos de sua autoria:
- O mise en place da preparação;
- A preparação sendo homogeneizada;
- Prato finalizado.
Checklist
✓ Ingredientes
✓ Bowl
✓ Fouet
RESULTADOS
Resultados do experimento:
Ao final dessa aula prática, você deverá enviar um arquivo em Word contendo as informações obtidas no experimento, as fotos de sua autoria que apresentem: o mise en place da preparação; a preparação sendo homogeneizada e o prato finalizado. O arquivo não pode exceder o tamanho de 2Mb.
• Referências bibliográficas ABNT (quando houver).
Resultados de Aprendizagem:
Como resultados dessa prática será possível reproduzir o vinagrete de mostarda e mel.
Como funciona?
Elaboramos os portfólios, já deixamos prontos, nas normas da ABNT e conforme os requisitos da universidade. Fácil assim! O MELHOR É QUE VOCÊ COMPRA E JÁ BAIXA NA HORA O SEU ARQUIVO EM WORD! Sabemos que conciliar trabalho, família, vida profissional e estudos é difícil hoje em dia, por isso, estamos aqui para ajudar você. Conte com nossa qualidade, experiência e profissionalismo adquirindo seu portfólio conosco. GARANTIMOS SEU CONCEITO!
Como se realizam os envios?
O seu trabalho é disponibilizado pronto, respondido e nas normas já na mesma hora aqui em nosso site na sua área de downloads e também no seu e-mail.
Em quanto tempo recebo o portfólio?
Os envios são imediatos. Após sua compra, o trabalho já é disponibilizado instantaneamente aqui em nosso site e no seu e-mail.
E se o portfólio que comprei precisar de correção?
Caso haja alguma solicitação de correção/alteração por parte do tutor, basta entrar em contato conosco pelo WhatsApp que providênciaremos sem custo algum.
Qual o formato do arquivo?
Os arquivos são enviados em formato Word e são editáveis.
Caso eu tiver alguma dúvida, terei suporte no pós venda?
Sim, com certeza. Basta clicar no ícone do WhatsApp no cantinho da tela. Será um prazer atendê-lo(a).
Quais os seus canais de contato?
Whatsapp: 53 984751621 – Clicar no canto da tela ou ESCANEIE O QRCODE ABAIXO
E-mail:portifoliosp@gmail.com
Portfólio em Word, respondido, completo e já nas normas
Prefere falar pelo WhatsApp?
Se estiver acessando pelo computador, escaneie o QR Code abaixo com a câmera do celular para abrir nosso atendimento no WhatsApp.
