Para desenvolver Aula Prática Confeitaria, comece identificando os objetivos e as entregas solicitadas no roteiro. A seguir, veja os pontos presentes na descrição desta atividade e organize teu relatório de acordo com as orientações do curso.
O que é esta aula prática?
Antes de começar, leia a apresentação e identifique o tema, a unidade e o formato pedido.
Técnica de preparo da massa Patê Brissé e manuseio de massa folhada/sablée.
Preparo do Creme Patissier (proporções e cocção com leite e gemas).
Montagem estética e guarnição com frutas frescas e aplicação de geleia de brilho.
Uso de equipamentos e utensílios de confeitaria (forma, rolo, fouet, balança) e EPI.
Registro fotográfico das etapas e elaboração de relatório em arquivo .doc.
Preparação de uma torta clássica, composta por uma massa Patê Brissé e Créme Patissiê, guarnecida por frutas.
Para a realização da aula prática serão necesssários os materiais abaixo:
Farinha de trigo 160gManteiga sem sal 80gÁgua q.bForma com fundo removivel 1 unidadePapel manteiga 1 unidadeFeijão para peso 1 KgPeneira 1 unidadePlástico filme 1 Unidade
Leite integral 500 mlFava de baunilha 1 unidadeOvo 4 gemasFarinha de trigo 40gAçúcar refinado 80gFrutas diversas para guarnição (morango, uva, kiwi ou maçã) q.bLimão 2 unidadesGeléia de brilho 1 unidadeBalança digital 1 unidadeFouet 1 unidadeRolo de Massa 1 unidadePincel culinário 1 unidadeBowl 1 unidadeLuva térmica 1 unidade
Equipamento de Proteção Individual: Jaleco branco ou Dólmã branco. Touca descartável ou toque blanche.
Neste momento, o aluno deve seguir as orientações apresentadas no vídeo a baixo.Lembre-se de organizar o ambiente para que a atividade ocorra da melhor forma, garantindo uma excelente experiência de aprendizado.
Ao final deverá elaborar seu relatório de aula prática e enviar em um arquivo único (.doc).
Reproduza a receita apresentada no vídeo acessando o link abaixo:https://mdstrm.com/embed/62fb80844453b5083685a1b3
Realize a fabricação da massa Patè Briseé, juntamente com o Creme Patissié e finalize com as frutas dispostas em aula (morango, kiwi e uva ou maçã)
Apresente por meio de fotos de sua autoria:– A preparação da massa Patê Briseé;– A preparação do Cremé Patissié;– Torta finalizada com guarnição de frutas e geléia de brilho e apresentada de forma profissional.
Entrega de um arquivo word que contemple todas as etapas da atividade prática, conforme apresentado no checklist.
Como desenvolver a atividade passo a passo
Execute cada etapa na ordem indicada e registre o que foi feito para depois explicar o processo no relatório.
Esta atividade prática de confeitaria foca na preparação completa de uma torta clássica composta por massa Patê Brissé e Creme Patissier, finalizada com guarnição de frutas. A sequência experimental envolve a fabricação da massa (Patê Brissé), o preparo do recheio (Crème Patissier) e a montagem com frutas como morango, uva, kiwi ou maçã, além do acabamento com geleia de brilho. O desenvolvimento segue procedimentos demonstrados em vídeo e recomenda organizar o ambiente para garantir uma boa experiência de aprendizado.
Os insumos e as quantidades essenciais indicadas para a execução são fornecidos no roteiro: para a massa — farinha de trigo 160 g, manteiga sem sal 80 g e água q.b.; para o creme — leite integral 500 ml, fava de baunilha 1 unidade, 4 gemas, 40 g de farinha de trigo e 80 g de açúcar refinado; frutas e outros itens (limão 2 unidades, geléia de brilho). Também constam materiais e equipamentos necessários, como forma com fundo removível, papel manteiga, feijão para peso (1 kg), peneira, plástico filme, balança digital, fouet, rolo de massa, pincel culinário, bowl e luva térmica, além dos Equipamentos de Proteção Individual (jaleco branco ou dólmã e touca descartável).
O que é desenvolvido nesta atividade
Realizar a sequência técnica de confeitaria: confeccionar a massa Patê Brissé, preparar o Creme Patissier com os ingredientes e técnicas indicadas, montar e guarnecer a torta com frutas e finalizar com brilho. O aluno deve documentar o processo por meio de fotos das etapas obrigatórias e elaborar um relatório final em um único arquivo .doc conforme checklist especificado.
Como estruturar o relatório
Organize a entrega em identificação da atividade, objetivos, recursos utilizados, descrição dos procedimentos, registros dos resultados e conclusão. Ajuste essa sequência ao modelo exigido pela instituição e inclua apenas observações e evidências obtidas durante a tua própria execução.
Checklist antes de entregar
- Conferir se todos os objetivos do roteiro foram contemplados.
- Descrever os procedimentos na ordem em que foram realizados.
- Inserir registros, imagens ou arquivos quando a atividade solicitar.
- Relacionar os resultados com as tarefas e revisar o formato de entrega exigido.
