Descrição
Projeto integrador do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia que aborda a temática “Inovação e tecnologia no mercado gastronômico”, com foco na aprendizagem interdisciplinar entre as disciplinas do semestre. A atividade parte de uma situação‑geradora centrada na tendência do fusion food, onde a globalização de ingredientes e a troca cultural servem de base para criar propostas culinárias que combinem tradições regionais brasileiras com influências internacionais.
Na situação proposta, um filantropo e a prefeitura local promovem o “Festival Gastronômico de Inovação Regional e Internacional”, cujo objetivo é estimular a criação de pratos inovadores que valorizem as regiões do Brasil (Norte, Nordeste, Sudeste, Centro‑Oeste e Sul) e as cozinhas das Américas, Europeia e Mediterrânea, integrando também conceitos de nutrição, dietoterapia, técnicas de cozinha fria e excelência em serviço.
O que é desenvolvido nesta atividade
Desenvolvimento individual de um menu de três pratos (entrada, prato principal e sobremesa) que combine uma região brasileira escolhida com uma cozinha internacional selecionada (fusão). A entrada deve ser um prato frio, aplicando técnicas de Garde Manger e incluindo pelo menos uma conserva ou item de charcutaria artesanal, além de molhos frios inovadores. A sobremesa precisa respeitar princípios de Gastronomia Nutricional e dietoterapia, atendendo a uma dieta com restrição de gorduras. Deve também ser elaborado um plano detalhado de serviço que contemple etiqueta e cerimonial, e uma apresentação sobre a origem dos pratos, ingredientes e inspirações. A entrega é feita no AVA, em arquivo Word, com capa e folha de rosto padronizadas pela instituição; o trabalho deve ser original e será avaliado conforme as normas acadêmicas.
Principais conteúdos abordados
- Temática: Inovação e tecnologia no mercado gastronômico; fusion food.
- Disciplinas integradas: Gastronomia Brasileira, Cozinha Internacional, Gastronomia Nutricional, Garde Manger – Cozinha Fria, Serviço, Etiqueta e Cerimonial.
- Técnicas: cozinha fria, conservas, charcutaria artesanal, molhos frios e apresentação profissional.
- Nutrição: princípios da dietoterapia e restrição de gorduras para sobremesas.
- Entregáveis e normas: menu descritivo, plano de serviço, apresentação explicativa, formatação acadêmica e submissão em Word no AVA.
PROJETO INTEGRADO INOVAÇÃO GASTRONOMIA – INOVAÇÃO E TECNOLOGIA NO MERCADO GASTRONÔMICO
Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
Prezado aluno (a),
Seja bem-vindo (a) ao semestre!
A proposta da Projeto Integrado Inovação terá como temática: Inovação e tecnologia no mercado gastronômico. Esta temática possibilita a aprendizagem interdisciplinar, considerando as diversas disciplinas do semestre, com o objetivo de desenvolver ações referente à área de atuação.
SITUAÇÃO GERADORA DE APRENDIZAGEM (SGA)
Pensando nas mais diversas tendencias do mercado gastronômico um grande filantropo resolveu que iria trazer destaque ao fusion food. Tendencia esta que consiste em uma abordagem culinária que combina elementos de diferentes culturas gastronômicas para criar experiências únicas ao comensal.
Essa tendencia envolve a mistura de ingredientes, técnicas e sabores de diversos países, ou regiões de um único país, resultando em criações criativas, intrigantes e excêntricas. A globalização de ingredientes e a troca de experiencias entre culturas, impulsionando o crescimento do fusion food, tornando-o uma escolha popular entre muitos restaurantes ao redor do mundo. E a fim de explorar o potencial desta nova tendencia no mercado gastronômico e movimentar o capital da cidade a prefeitura da sua cidade natal desenvolveu um “Festival Gastronômico de Inovação Regional e Internacional e você foi convidado para integrar a banca de colaboradores.
Um evento que busca destacar a diversidade e riqueza da culinária brasileira e internacional, ao mesmo tempo que integra conceitos de nutrição e dietoterapia, além de técnicas avançadas de cozinha fria e excelência em serviço. Este festival é uma oportunidade única para mostrar a criatividade e inovação, utilizando ingredientes e tradições culinárias das regiões do Brasil (Norte, Nordeste, Sudeste, Centro-Oeste e Sul) e combinando com influências das cozinhas das Américas, Europeia e Mediterrânea.
O objetivo deste projeto é criar pratos inovadores que respeitem e enalteçam as tradições culinárias regionais brasileiras, ao mesmo tempo em que integram elementos das cozinhas internacionais. Os pratos devem incorporar os princípios nutricionais e trazer conceitos inovadores. Além disso, será essencial apresentar os pratos de forma profissional, respeitando as normas de etiqueta e cerimonial, garantindo um serviço de excelência.
DESAFIOS
1. Gastronomia Brasileira e Internacional
• Você deve escolher uma região do Brasil (Norte, Nordeste, Sudeste, Centro-Oeste ou Sul) e uma cozinha internacional (Américas, Europeia ou Mediterrânea) para desenvolver um menu de três pratos (entrada, prato principal e sobremesa).
• O menu deve destacar ingredientes típicos e técnicas tradicionais da região brasileira escolhida, combinando-os com influências da cozinha internacional selecionada (fusion food).
• É necessário inovar na apresentação e na combinação de sabores, criando pratos que sejam releituras modernas e fusão das receitas clássicas regionais e internacionais.
2. Gastronomia Nutricional
• Você deve desenvolver uma sobremesa considerando os princípios nutricionais, garantindo assim um menu com uma alimentação equilibrada.
• A sobremesa deve atender a uma dieta com restrição de gorduras.
• Incorporar fundamentos da dietoterapia para garantir que a sobremesa não apenas seja saborosa, mas também promova a saúde e o bem-estar dos comensais.
3. Garde Manger – Cozinha Fria
• Você deve apresentar como entrada um prato frio, como uma salada ou um aperitivo, utilizando técnicas de cozinha fria.
• Incluir pelo menos uma conserva ou item de charcutaria artesanal.
• Utilizar molhos frios inovadores que complementem e realcem os sabores dos ingredientes regionais e internacionais.
4. Serviço, Etiqueta e Cerimonial
• Você deve preparar e apresentar um plano detalhado de serviço para a apresentação dos pratos, garantindo que todos os aspectos de etiqueta e cerimonial sejam respeitados.
• Desenvolver uma breve apresentação sobre a origem dos pratos, os ingredientes utilizados e a inspiração por trás das inovações introduzidas.
Importante
Não é necessário o desenvolvimento do menu de forma prática. Para avaliação da atividade você deve apresentar a descrição do menu e atender as solicitações dos desafios apresentados.
Este projeto é uma oportunidade para aplicar de forma integrada os conhecimentos adquiridos nas disciplinas de Gastronomia Brasileira, Cozinha Internacional, Gastronomia Nutricional, Garde Manger – Cozinha Fria e Serviço, Etiqueta e Cerimonial.
Você foi desafiado a pensar de forma inovadora, respeitando tradições enquanto inovam e criando experiências gastronômicas que sejam ao mesmo tempo deliciosas, saudáveis e bem apresentadas.
Boa sorte e mãos à obra!
NORMAS PARA ELABORAÇÃO E ENTREGA DA PRODUÇÃO TEXTUAL
- O trabalho será realizado individualmente.
- Importante: Você deverá postar o trabalho finalizado no AVA, o que deverá ser feito na pasta específica (“portifólio”) da disciplina Projeto Integrado Inovação, obedecendo ao prazo limite de postagem, conforme disposto no AVA. Não existe prorrogação para a postagem da atividade.
- Deve conter, depois de pronto, capa e folha de rosto padrão da Instituição, sendo organizado no que tange à sua apresentação visual (tipos e tamanhos de fontes, alinhamento do texto, espaçamentos, parágrafos, apresentação correta de citações e referências, entre outros elementos importantes), conforme modelo disponível no AVA.
- A produção textual é um trabalho original e, portanto, não poderá haver trabalhos idênticos aos de outros alunos ou com reprodução de materiais extraídos da internet. Os trabalhos plagiados serão invalidados, sendo os alunos reprovados na atividade. Lembre-se de que a prática do plágio constitui crime, com pena prevista em lei (Lei n.º 9.610), e deve ser evitada no âmbito acadêmico.
- Importante: O trabalho deve ser enviado em formato Word. Não serão aceitos, sob nenhuma hipótese, trabalhos enviados em PDF.
Lembre-se de que seu Tutor a Distância está à disposição para lhe atender em suas dúvidas e, também, para repassar orientações sempre que você precisar. Aproveite esta oportunidade para realizar um trabalho com a qualidade acadêmica de nível universitário.
Bom trabalho!
Equipe de professores
Como se realizam os envios?
O seu trabalho é disponibilizado pronto, respondido e nas normas já na mesma hora aqui em nosso site na sua área de downloads e também no seu e-mail.
Em quanto tempo recebo o portfólio?
Os envios são imediatos. Após sua compra, o trabalho já é disponibilizado instantaneamente aqui em nosso site e no seu e-mail.
E se o portfólio que comprei precisar de correção?
Caso haja alguma solicitação de correção/alteração por parte do tutor, basta entrar em contato conosco pelo WhatsApp que providênciaremos sem custo algum.
Qual o formato do arquivo?
Os arquivos são enviados em formato Word e são editáveis.
Caso eu tiver alguma dúvida, terei suporte no pós venda?
Sim, com certeza. Basta clicar no ícone do WhatsApp no cantinho da tela. Será um prazer atendê-lo(a).
Quais os seus canais de contato?
Whatsapp: 53 984751621 – Clicar no canto da tela ou ESCANEIE O QRCODE ABAIXO
E-mail:portifoliosp@gmail.com
Portfólio em Word, respondido, completo e já nas normas
Prefere falar pelo WhatsApp?
Se estiver acessando pelo computador, escaneie o QR Code abaixo com a câmera do celular para abrir nosso atendimento no WhatsApp.
