Descrição
Esta atividade prática de confeitaria foca na preparação completa de uma torta clássica composta por massa Patê Brissé e Creme Patissier, finalizada com guarnição de frutas. A sequência experimental envolve a fabricação da massa (Patê Brissé), o preparo do recheio (Crème Patissier) e a montagem com frutas como morango, uva, kiwi ou maçã, além do acabamento com geleia de brilho. O desenvolvimento segue procedimentos demonstrados em vídeo e recomenda organizar o ambiente para garantir uma boa experiência de aprendizado.
Os insumos e as quantidades essenciais indicadas para a execução são fornecidos no roteiro: para a massa — farinha de trigo 160 g, manteiga sem sal 80 g e água q.b.; para o creme — leite integral 500 ml, fava de baunilha 1 unidade, 4 gemas, 40 g de farinha de trigo e 80 g de açúcar refinado; frutas e outros itens (limão 2 unidades, geléia de brilho). Também constam materiais e equipamentos necessários, como forma com fundo removível, papel manteiga, feijão para peso (1 kg), peneira, plástico filme, balança digital, fouet, rolo de massa, pincel culinário, bowl e luva térmica, além dos Equipamentos de Proteção Individual (jaleco branco ou dólmã e touca descartável).
O que é desenvolvido nesta atividade
Realizar a sequência técnica de confeitaria: confeccionar a massa Patê Brissé, preparar o Creme Patissier com os ingredientes e técnicas indicadas, montar e guarnecer a torta com frutas e finalizar com brilho. O aluno deve documentar o processo por meio de fotos das etapas obrigatórias e elaborar um relatório final em um único arquivo .doc conforme checklist especificado.
Principais conteúdos abordados
- Técnica de preparo da massa Patê Brissé e manuseio de massa folhada/sablée.
- Preparo do Creme Patissier (proporções e cocção com leite e gemas).
- Montagem estética e guarnição com frutas frescas e aplicação de geleia de brilho.
- Uso de equipamentos e utensílios de confeitaria (forma, rolo, fouet, balança) e EPI.
- Registro fotográfico das etapas e elaboração de relatório em arquivo .doc.
Aula Prática Confeitaria
OBJETIVOS
Preparação de uma torta clássica, composta por uma massa Patê Brissé e Créme Patissiê, guarnecida por frutas.
RECURSOS
Para a realização da aula prática serão necesssários os materiais abaixo:
Para a massa Patê Briseé
Farinha de trigo 160g
Manteiga sem sal 80g
Água q.b
Forma com fundo removivel 1 unidade
Papel manteiga 1 unidade
Feijão para peso 1 Kg
Peneira 1 unidade
Plástico filme 1 Unidade
Para o recheio Cremée Patissier
Leite integral 500 ml
Fava de baunilha 1 unidade
Ovo 4 gemas
Farinha de trigo 40g
Açúcar refinado 80g
Frutas diversas para guarnição (morango, uva, kiwi ou maçã) q.b
Limão 2 unidades
Geléia de brilho 1 unidade
Balança digital 1 unidade
Fouet 1 unidade
Rolo de Massa 1 unidade
Pincel culinário 1 unidade
Bowl 1 unidade
Luva térmica 1 unidade
Equipamento de Proteção Individual: Jaleco branco ou Dólmã branco. Touca descartável ou toque blanche.
PROCEDIMENTOS PRÁTICOS
Neste momento, o aluno deve seguir as orientações apresentadas no vídeo a baixo.
Lembre-se de organizar o ambiente para que a atividade ocorra da melhor forma, garantindo uma excelente experiência de aprendizado.
Ao final deverá elaborar seu relatório de aula prática e enviar em um arquivo único (.doc).
Atividade proposta
Reproduza a receita apresentada no vídeo acessando o link abaixo:
https://mdstrm.com/embed/62fb80844453b5083685a1b3
Procedimentos para a realização da atividade
Realize a fabricação da massa Patè Briseé, juntamente com o Creme Patissié e finalize com as frutas dispostas em aula (morango, kiwi e uva ou maçã)
Checklist
Apresente por meio de fotos de sua autoria:
– A preparação da massa Patê Briseé;
– A preparação do Cremé Patissié;
– Torta finalizada com guarnição de frutas e geléia de brilho e apresentada de forma profissional.
RESULTADO
Entrega de um arquivo word que contemple todas as etapas da atividade prática, conforme apresentado no checklist.
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