Descrição
Atividade prática da disciplina Cozinha Nutricional voltada para o preparo e montagem de preparações culinárias com enfoque em opções vegetais e adaptações de molhos clássicos. A aula se realiza em cozinha equipada e orienta a execução de três preparações principais: maionese vegana à base de castanha de caju, hambúrguer vegetariano de grão-de-bico e Salada Caesar com molho adaptado. A proposta enfatiza procedimentos de pré-preparo (hidratação), cocção, refogados e montagem final das preparações.
O momento prático contempla uso de utensílios e equipamentos doméstico-profissionais listados no roteiro (por exemplo: liquidificador, frigideira, assadeira, bowls, travessa, espátula de silicone) e recomenda o uso de EPI (jaleco branco e touca). Ingredientes-chave e quantidades referidas no roteiro incluem grão-de-bico (1 xícara), peito de frango (150 g para a Salada Caesar), mostarda Dijon (1 colher de sopa), iogurte grego integral (1 pote) e parmesão ralado (½ xícara), além de tópicos sobre tempos e passos práticos: hidratação por 12 horas do grão-de-bico e cozimento por cerca de 20 minutos.
O que é desenvolvido nesta atividade
Execução técnica de uma maionese vegana a partir de castanha de caju (processo de molho, trituração e emulsificação com óleo), confecção de hambúrguer vegetariano de grão-de-bico (hidratação, cocção, refogado, homogeneização no liquidificador, incorporação de aveia em flocos, moldagem e douramento em frigideira) e elaboração de Salada Caesar adaptada (produção de croutons integrais em assadeira, grelhado de peito de frango, preparo de molho com mostarda Dijon, iogurte grego, parmesão e azeite, e montagem da salada). A atividade também reforça checklist de materiais e a sequência de procedimentos práticos necessários para obtenção dos resultados previstos: hambúrguer vegetariano e Salada Caesar.
Principais conteúdos abordados
- Técnicas de hidratação e cocção do grão-de-bico (12 horas de molho; ~20 minutos de cozimento).
- Emulsificação e batimento para maionese vegana a partir de castanha de caju.
- Refogado, homogeneização e uso de aveia como aglutinante no hambúrguer vegetal.
- Preparo de molho estilo Caesar com mostarda Dijon, iogurte grego e parmesão; confecção de croutons integrais e grelhado de peito de frango.
- Operação de equipamentos básicos de cozinha e práticas de EPI (jaleco, touca).
Aula Prática Cozinha Nutricional
ROTEIRO DE AULA PRÁTICA
NOME DA DISCIPLINA: Cozinha Nutricional
OBJETIVOS
Definição dos objetivos da aula prática:
• Realizar uma maionese vegana;
• Realizar um hambuguer vegetariano;
• Realizar um Salada Ceasar com molho adaptado;
INFRAESTRUTURA
Instalações:
Cozinha
Materiais de consumo:
Descrição
Para o Molho Ceasar
Mostarda Djon 1 Colher de sopa
Limão 1un
Iogurte grego integral 1 pote
Parmesão ralado ½ xícara
Azeite de oliva 1 Colher de sopa
Bowl pequeno 1 un
Para a salada Ceasar
Alface Americana 1 un
Pão de forma integral 1 pacote
Peito de frango 1 un
Parmesão em lascas ½ xícara
Frigideira 1 un
Travessa média 1 un
Para o hamburguer de gão de bico
Pão de hamburguer integral 1 un
Grão de bico 1 xícara
Tomate 1 un
Alface americana 3 folhas
Cebola 1 un
Azeite 5 ml
Liquidificador 1 un
Frigideira 1 un
Espátula de silicone 1 un
Bowl médio 1 un
Cebolinha 1 maço
Curcuma 1 colher de chá
Cenoura ralada ½ unidade
Aveia em flocos 1 un
Para a Maionese de castanha de caju
Castanha de cajú 100g
Óleo de girassol q.b.
Liquidificador 1 un
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Software:
Sim ( ) Não (x )
Em caso afirmativo, qual?
Pago ( ) Não Pago ( X )
Tipo de Licença:NSA
Descrição do software:
NSA
Equipamento de Proteção Individual (EPI):
Jaleco branco. Touca.
PROCEDIMENTOS PRÁTICOS
Procedimento/Atividade n.1
Preparação de maionese vegana
Procedimentos para a realização da atividade:
Para a Maionese de castanha de caju
Castanha de cajú sem sal 50g
Óleo de Girassol q.b.
Liquidificador 1 un
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Modo de Preparo
Deixar a castanha de caju de molho em água por 12 horas, escorrer e reservar a água. Bata as castanhas
no liquidificador e se for necessário acrescentar um pouco da água que esta reservada. Ligue o
liquidificador em uma velocidade baixa e vá acrescentando 1 fio de óleo até que esteja com consistência
de maionese, tempere com sal e pimenta.
Procedimento/Atividade n.2
Hamburguer vegetariano
Procedimentos para a realização da atividade:
Para o hamburguer de gão de bico
Pão de hamburguer integral 1 un
Grão de bico 1 xícara
Tomate 1 un
Alface americana 3 folhas
Cebola 1 un
Azeite 5 ml
Liquidificador 1 un
Frigideira 1 un
Espátula de silicone 1 un
Bowl médio 1 un
Cebolinha 1 maço
Curcuma 1 colher de chá
Cenoura ralada ½ unidade
Aveia em flocos 1 un
Modo de Preparo
Deixar de molho em água por 12 horas o grão de bico, escorrer a água. Levar o grão de bico para cozinhar
em água por 20 minutos ou até que fique macio, escorrer a água.
Na frigideira dourar a cebola cortada em rodelas, acrescentar a cenoura ralada, a cúrcuma, o grão de
bico cozido, a cebolinha e refogar por 5 minutos.
Levar esse refogado ao liquidificador, bater até virar uma massa homogênea. Tranferir a massa para um
bowl e acrescentar a aveia em flocos, misturar bem. Espere esfriar e molde os hamburgueres, leve na
frigideira untada com azeite os hamburgueres para dourar. Reserve.
Para a montagem do hambueguer, cortar o pão de hamburguer ao meio, passar a maionese vegana,
colocar o hamburguer, colocar rodelas de tomate, folha de alface, fechar o hamburguer. Está pronto.
Procedimento/Atividade n.3
Salada Ceasar
Procedimentos para a realização da atividade:
Para o Molho Ceasar
Mostarda Djon 1 Colher de sopa
Limão 1un
Iogurte grego integral 1 pote
Parmesão ralado ½ xícara
Azeite de oliva 1 Colher de sopa
Bowl pequeno 1 un
Para a salada Ceasar
Alface Americana 5 folhas grandes
Pão de forma integral 2 fatias
Assadeira média 1 un
Peito de frango 150 gramas
Água 10 ml
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Parmesão em lascas ½ xícara
Frigideira 1 un
Travessa média 1 un
Modo de Preparo
Para os Crutons integrais corte em cubos pequenos, tempere com um pouco de azeite, coloque numa
assadeira e leve ao forno até dourar. Reserve.
Para o frango grelhado, corte o peito de frango em cubos, tempere com sal e pimenta e leve para uma
panela já quente, deixe dourar levemente, acrescente a água e tampe deixe secar a água. Reserve.
Para molho em um bowl pequeno junte todos os igredientes: suco de limão, mostarde Djon, Iogurte
grego integral, parmesão ralado, azeite de oliva, misture bem. Reserve.
Para montagem da salada organize as folhas de alface em uma travessa, coloque os Crutons, o frango
grelhado, as lascas de parmesão e o molho ceaser. Esta pronto.
Checklist:
• Frigideira, Liquidificador, Espátula de silicone, Bowls, Travessa, Assadeira.
• Ingredientes para a realização da aula.
RESULTADOS
Resultados da aula prática:
Como resultado dessa aula prática teremos Hamburguer vegetariano e Salada Ceasar.
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