Para desenvolver Atividade Prática Técnicas básicas de cozinha, comece identificando os objetivos e as entregas solicitadas no roteiro. A seguir, veja os pontos presentes na descrição desta atividade e organize teu relatório de acordo com as orientações do curso.
O que é esta aula prática?
Antes de começar, leia a apresentação e identifique o tema, a unidade e o formato pedido.
Como funciona?
Elaboramos os portfólios, já deixamos prontos, nas normas da ABNT e conforme os requisitos da universidade. Fácil assim! O MELHOR É QUE VOCÊ COMPRA E JÁ BAIXA NA HORA O SEU ARQUIVO EM WORD! Sabemos que conciliar trabalho, família, vida profissional e estudos é difícil hoje em dia, por isso, estamos aqui para ajudar você. Conte com nossa qualidade, experiência e profissionalismo adquirindo seu portfólio conosco. GARANTIMOS SEU CONCEITO!
Como se realizam os envios?
O seu trabalho é disponibilizado pronto, respondido e nas normas já na mesma hora aqui em nosso site na sua área de downloads e também no seu e-mail.
Em quanto tempo recebo o portfólio?
Os envios são imediatos. Após sua compra, o trabalho já é disponibilizado instantaneamente aqui em nosso site e no seu e-mail.
E se o portfólio que comprei precisar de correção?
Caso haja alguma solicitação de correção/alteração por parte do tutor, basta entrar em contato conosco pelo WhatsApp que providênciaremos sem custo algum.
Qual o formato do arquivo?
Os arquivos são enviados em formato Word e são editáveis.
Caso eu tiver alguma dúvida, terei suporte no pós venda?
Sim, com certeza. Basta clicar no ícone do WhatsApp no cantinho da tela. Será um prazer atendê-lo(a).
Quais os seus canais de contato?
Whatsapp: 53 984751621 – Clicar no canto da tela ou ESCANEIE O QRCODE ABAIXO
Portfólio em Word, respondido, completo e já nas normas.
Objetivos e conhecimentos trabalhados
Use os objetivos do roteiro para definir o que a atividade precisa demonstrar.
• Aprender as técnicas de corte: julienne; brunoise e mirepoix;• Aprender a técnica de grelhar;• Aprender a fazer um caldo de frango;• Aprender a técnica de roux;• Aprender a fazer o molho bechamel.
Ferramentas e materiais mencionados no roteiro
Prepare os recursos citados na atividade e registre as versões ou configurações usadas quando forem relevantes.
Para a realização da aula prática serão necesssários os materiais abaixo:
Para as técnicas de corteCenoura 1 unidadesCebola 1 unidadeAlho poró 1 unidadePara o MirepoixCenoura 100 gramasSalsão 100 gramasAlho poró 100 gramasCebola 100 gramasBouquet garniAlecrim 1 ramoLouro 1 folhaSalsinha 1 ramoAlho poró 1 pedaço médioBarbante q.b.Para a técnica de grelharCarne boniva para cortar e grelhar (filé mignon/alcatra) 500 gramasAzeite 50 mlPara o Caldo de FrangoCoxinha da asa 500 gramasMirepoix 400 gramasÁgua 1 litroVelouté de frangoPara o rouxFarinha de trigo 30 gramas
Manteiga 30 gramasCaldo de frango morno 500 mlNuma panela, em fogo baixo, misturar a manteiga e a farinha de trigo. Colocar o caldoaos poucos para não empelotar. Cozinha por no mínimo 30 minutos.Berre muniereManteiga sem sal amolecida 30 gramasFarinha de trigo 30 gramasMisturar os ingredientes formando uma pasta. Ao utilizar coloque um pouco da pastapara engrossar rapidamente molhos.Para o Molho BechamelLeite 500mlRoux (manteiga 30 gr com farinha 30 gramas) 60 gramasSal q.b.Aquecer o leite. Pode-se temperar com cebola e louro. Numa panela, em fogo baixo,colocar a manteiga e a farinha e misturar. Colocar o leite aos poucos para nãoempelotar. Cozinhar por no mínimo 30 minutos.Molho de cogumelos ParisCogumelos paris 100 gramasÓleo 15 mlVinho branco seco 30 mlAquecer uma frigideira e colocar óleo, acrescentar o cogumelos paris fresco, refogaraté dourar. Acrescentar o vinho branco seco e deixar reduzir. Acrescentar molhobechamel, deixar ferver e acertar o sal. Servir imediatamente.
Equipamento de Proteção Individual: Jaleco branco ou Dólmã branco. Touca descartávelou toque blanche.
Como desenvolver a atividade passo a passo
Execute cada etapa na ordem indicada e registre o que foi feito para depois explicar o processo no relatório.
O Relatório de Aula Prática de Técnicas Básicas de Cozinha do curso de Gastronomia da Anhanguera e Unopar é composto por um roteiro prático voltado ao desenvolvimento de cortes julienne, brunoise e mirepoix, técnica de grelhar carnes e preparo de caldo de frango. As atividades também abordam a elaboração de roux, beurre manié, molho bechamel e molho de cogumelos Paris, incluindo a montagem profissional do prato e o registro fotográfico das etapas.
PROCEDIMENTOS PRÁTICOS
Neste momento, o aluno deve seguir as orientações apresentadas no vídeo abaixo.Lembre-se de organizar o ambiente para que a atividade ocorra da melhor forma,garantindo uma excelente experiência de aprendizado.
Ao final deverá elaborar seu relatório de aula prática e enviar em um arquivo único (.doc).
Atividade propostaReproduza a aula apresentada no vídeo acessando o link abaixo:
https://mdstrm.com/embed/642c8241a7ff6f08c67057d0
Procedimentos para a realização da atividade
Realize os cortes julienne; brunoise e mirepoix;Realize a técnica de grelhar;Realize o caldo de frango;Realize o Roux;Realize o molho bechamel;Finalize o prato de forma profissional.
Como conferir e avaliar o trabalho
Confira os critérios e perguntas do roteiro antes de finalizar a entrega.
Apresente por meio de fotos de sua autoria:– O preparo dos cortes dos vegetais;– O preparo da carne grelhada;– O preparo do roux;– O preparo do caldo de frango;– O preparo do molho bechamel;– A montagem do prato de forma profissional.
RESULTADOEntrega de um arquivo word que contemple todas as etapas da atividade prática,conforme apresentado no checklist.
Como estruturar o relatório
Organize a entrega em identificação da atividade, objetivos, recursos utilizados, descrição dos procedimentos, registros dos resultados e conclusão. Ajuste essa sequência ao modelo exigido pela instituição e inclua apenas observações e evidências obtidas durante a tua própria execução.
Checklist antes de entregar
- Conferir se todos os objetivos do roteiro foram contemplados.
- Descrever os procedimentos na ordem em que foram realizados.
- Inserir registros, imagens ou arquivos quando a atividade solicitar.
- Relacionar os resultados com as tarefas e revisar o formato de entrega exigido.
