Para desenvolver Aula prática Garde Manger – Cozinha Fria, comece identificando os objetivos e as entregas solicitadas no roteiro. A seguir, veja os pontos presentes na descrição desta atividade e organize teu relatório de acordo com as orientações do curso.
O que é esta aula prática?
Antes de começar, leia a apresentação e identifique o tema, a unidade e o formato pedido.
Principais conteúdos abordados
Técnicas de tempero e emulsificação: vinagrete mostarda e mel.
Processamento e peneiramento de sopas frias: gazpacho (uso de processador e peneira).
Preparação e corte para carpaccio: lagarto 100 g, montagem com rúcula e parmesão.
Confecção de rosbife: preparo de filé mignon 1/2 kilo, aromatização com alecrim e molho inglês.
Registro e documentação: checklist fotográfico e relatório em arquivo .doc.
Realizar o preparo e a finalização de um vinagrete mostarda e mel;
Realizar o preparo e a finalização de um Gazpacho;
Realizar o preparo e a finalização de um Carpaccio de lagarto e mostarda;
Realizar o preparo e a finalização de um Rosbife.
Como se realizam os envios?
O seu trabalho é disponibilizado pronto, respondido e nas normas já na mesma hora aqui em nosso site na sua área de downloads e também no seu e-mail.
Quais os seus canais de contato?
Portfólio em Word, respondido, completo e já nas normas
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Ferramentas e materiais mencionados no roteiro
Prepare os recursos citados na atividade e registre as versões ou configurações usadas quando forem relevantes.
Para a realização da aula prática serão necesssários os materiais abaixo:
Para o Carpaccio de lagarto e mostarda
Equipamento de Proteção Individual: Jaleco branco ou Dólmã branco. Touca descartável
Como desenvolver a atividade passo a passo
Execute cada etapa na ordem indicada e registre o que foi feito para depois explicar o processo no relatório.
Esta atividade é uma aula prática de Garde Manger — Cozinha Fria, voltada ao preparo e à finalização de preparações clássicas de frio. A proposta contempla a execução de vinagrete mostarda e mel, gazpacho, carpaccio de lagarto com mostarda e rosbife, com ênfase em técnicas de montagem, cortes, temperos e finalizações profissionais. A aula exige organização do ambiente de trabalho e o uso de Equipamento de Proteção Individual: jaleco branco ou dólmã branco e touca descartável (toque blanche).
Os recursos e insumos necessários são especificados por preparação: por exemplo, para o vinagrete são citados Mostarda Dijon, azeite de oliva e vinagre; para o gazpacho, tomate maduro, pimentão, pepino japonês, pão de forma, processador e peneira; para o carpaccio, lagarto 100 g, limão siciliano, rúcula baby, alcaparras e parmesão ralado 30 g; para o rosbife, filé mignon 1/2 kilo, alecrim, molho inglês e alho, além de assadeira grande. Há também indicação de materiais auxiliares como fuêt, crutons e processador. A atividade conta com material audiovisual de apoio (vídeo demonstrativo fornecido).
O que é desenvolvido nesta atividadeOs objetivos centrais são realizar o preparo e a finalização de: vinagrete de mostarda e mel; gazpacho; carpaccio de lagarto com mostarda; e rosbife. Espera‑se que o estudante execute procedimentos práticos em cozinha fria, organize o posto de trabalho e documente a atividade. A entrega final consiste em um relatório de aula prática em um único arquivo (.doc) contendo as etapas e evidências fotográficas solicitadas no checklist.
PROCEDIMENTOS PRÁTICOS
Neste momento, seguir as orientações apresentadas nas atividades propostas. Lembre-
se de organizar o ambiente para que a atividade ocorra da melhor forma, garantindo uma
excelente experiência de aprendizado.
Ao final deverá elaborar seu relatório de aula prática e enviar em um arquivo único (.doc).
Assista o video com as preparações no link a baixo:
Procedimentos para a realização da atividade
Realize o preparo e a finalização de um vinagrete mostarda e mel; O preparo e a
finalização de um Gazpacho; O preparo e a finalização de um Carpaccio de lagarto e
mostarda; O preparo e a finalização de um Rosbife.
Como conferir e avaliar o trabalho
Confira os critérios e perguntas do roteiro antes de finalizar a entrega.
Apresentar por meio de fotos de sua autoria:
– Preparo do vinagrete de mostarda e mel finalizado em uma salada com mix de folhas;
– Preparo Gazpacho com uma finalização profissional;
– Preparo Carpaccio de lagarto e mostarda com uma finalização profissional;
– Preparo do rosbife com uma finalização profissional.
Entrega de um arquivo word que contemple todas as etapas da atividade prática, conforme
Aula prática Garde Manger – Cozinha Fria
Como estruturar o relatório
Organize a entrega em identificação da atividade, objetivos, recursos utilizados, descrição dos procedimentos, registros dos resultados e conclusão. Ajuste essa sequência ao modelo exigido pela instituição e inclua apenas observações e evidências obtidas durante a tua própria execução.
Checklist antes de entregar
- Conferir se todos os objetivos do roteiro foram contemplados.
- Descrever os procedimentos na ordem em que foram realizados.
- Inserir registros, imagens ou arquivos quando a atividade solicitar.
- Relacionar os resultados com as tarefas e revisar o formato de entrega exigido.
